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今日から料理を始めるべき6種類のきのこ

今日から料理を始めるべき6種類のきのこ


ボタンや赤ちゃんのベラを通り越してください。これらの食用食品は比較的見つけやすく、非常に風味豊かです。

椎茸

健康的な食事はまだおいしいはずです。

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椎茸は他の品種よりも深みがあり満足感があり、カルシウムは白きのこにはありません。味わいを最大限にするには、乾燥したものを購入し、温水で水分を補給します。

アンズタケ

ソテーや炒め物に人気の、この濃厚で滑らかなスポンジ状のキノコは、ナッツのような甘い味がします。他の野生のキノコと同様に、アンズタケは栽培されたキノコと比較してより強く、より肉厚な風味を含んでいます。それらは冷たく乾燥した状態に保つ必要があり、1週間以内に消費する必要があります。焼き物や漬物が美味しいので、味わいが光ります。

カキ

このマイルドなキノコには、椎茸やポルトベロよりも鉄分やエルゴチオネインなどの抗酸化物質が多く含まれています。調理してもしっかりしているので、ポレンタなどの柔らかい料理に食感を加えるのに最適な方法です。

おいしい野菜を一服して一日を始めましょう。

ライオンのたてがみ

ライオンのたてがみは、最も威圧的なキノコの品種の1つかもしれませんが、視覚的なごちそう以上のものを提供します。調理すると、この食用キノコはシーフードに少し似た味がし、その風味はしばしばロブスターやエビと比較されます。

この種は調理時間が遅いという利点があるため、スポンジ状で歯ごたえのある食感には、十分な水分を放出するのに十分な時間があります。バターでローストするか(調理時間の終わりに追加)、ソテーしてみてください。

マイタケ

マイタケとも呼ばれるマイタケは、土の風味があり、炒め物に最適です。また、このリストにある他のキノコよりもグルタチオンが多く含まれています。

モレル

円錐形のアミガサタケは、スポンジ状のハニカムテクスチャーとナッツのような素朴な風味があります。トリュフと同じ菌類の家族の一部で、軽く炒めたおいしいもので、アスパラガスやエンドウ豆などの他の春野菜と一緒に出されます。水分を補給するには、乾燥したアミガサタケを温水またはスープに30分間、またはふっくらとなるまで浸す必要があります。


モレルマッシュルームとは何ですか?どのように調理しますか?

モレルマッシュルームの野生の世界へようこそ。これらのとらえどころのない高価なキノコは野生でのみ栽培されており、シェフやキノコ愛好家の間で人気の商品となっています。毎年春に、採餌者(別名キノコ狩り)が荒野を襲い、高級レストランで使用したり、地元の農家の市場で販売したりするために、これらの退廃的なキノコを収穫します。

これらの繊細な菌類をどのように調理しますか?彼らはどんな味がしますか?これらの春のきのこについて、それらを使った料理の仕方など、知っておくべきことをすべて学びましょう。読んで調べて、さらに一流のアミガサタケのレシピを入手してください。


えのき茸の健康効果

カワラタケ、マイタケ、ライオンのたてがみ、椎茸、ヒラタケなどの他のエキゾチックな品種と同じように、エノキタケは何世紀にもわたって東洋医学でさまざまな病気の治療に使用されてきました。今日、科学はあなたの食事にえのききのこを加えることにはいくつかの本当の利点があることを発見しています。

(より多くの有用な情報については、キノコの驚くべき栄養上の利点に関するガイドを必ずチェックしてください。)

免疫システムを高める

他のキノコと同様に、エノキは、フリーラジカルと戦い、免疫系を保護し、癌、心血管疾患、糖尿病などの酸化ストレスを軽減するための鍵となる抗酸化物質を大量に含んでいます。 (3)2014年に発表された研究によると、エノキタケの粉末と抽出物を与えられたハムスターは、フリーラジカルと酸素の攻撃を防ぐことができる99.7%もの抗酸化活性レベルを持っていました。 (4)

減量を促進します

研究によると、食用キノコは一般的に抗肥満効果があります。 (5)さらに、エノキは共役リノール酸(CLA)の優れた供給源であり、肉や乳製品に通常見られる天然脂肪酸であり、腸の脂肪を減らすのに役立ち、脂肪を代謝する酵素を誘発すると考えられています。 (6)そのため、えのきはますます人気のあるサプリメントになりつつあります。

血糖値、高血圧、コレステロールを減らします

食物繊維、多糖類、マイコステロールなどのえのき茸の生物学的に活性な成分は、血糖値、血圧、コレステロールを低下させることが科学的に証明されています。 (7)えのきはこれらの化合物が豊富であるため、この食用キノコを摂取すると、血糖値を調節し、高血圧を緩和し、コレステロールの分解を促進し、血糖値を下げることができます。

がんや腫瘍と戦う可能性があります

エノキは、フェノール化合物、ベータグルカン、糖タンパク質など、多くの生物活性特性のおかげで、数多くの抗がん作用と抗腫瘍作用を持っています。 2006年までの研究により、エノキ抽出物の抗がん作用の可能性が明らかになりました。これは、乳がん細胞株に対して特に効果的でした。 (8)より最近の研究は、エノキ抽出物が肺癌細胞、胃癌細胞の広がりを減らし、抗腫瘍活性を持っていたことを示しています。 (8)

えのき茸の最良の使い方

  • えのき茸は、まず洗ってから用意します。ぬるぬるしたり変色したりした部分を取り除き、冷水ですすいでください。アスパラガスの茎の下部と同じように、丈夫な端を切り取ります。
  • やわらかい食感とまろやかな味わいで、きのこのレシピにえのきを入れるのはかなり簡単です。えのき茸は、野菜や豆腐などのごま油で炒めます。
  • よりクリエイティブなひねりを加えるには、このエノキタケのパンケーキのレシピを試してみてください。このシンプルな料理は印象的ですが、20分で完成します! (下のビデオを見る)
  • 他のエノキタケとは異なり、えのきは高価ではないので、さまざまな料理で試してみることを恐れないでください。キノア、サツマイモ、えのき茸で粒ボウルを作ります。麺やご飯に加えたり、にんにくと玉ねぎで炒めたりして、何にでも合う美味しいおかずに。
  • えのき茸のサプリメント(通常はカプセル)の人気が高まっています。このルートを選択する場合は、必ず最初に医師に相談し、非GMOおよび有機成分を使用する信頼できるブランドを探してください。

えのき生は食べられますか?

それはあなたが誰に尋ねるかによります。生のえのき(通常はサラダ)を食べても大丈夫だと言う人もいますが、調理することをお勧めします。

しかし、私たちの言葉をそのまま受け入れてはいけません。

アンドリュー・ワイル博士のような医学界の多くは、調理されたキノコだけを食べることを勧めています。有名なハーバリスト、植物学者、菌類学者、研究科学者のクリストファー・ホッブズ博士は、「ほとんどのきのこは調理する必要がある」と述べています。その理由は、それらが私たちによってほとんど消化されない膨大な量の繊維を含んでいるからです。&#8221

ホッブズ氏によると、さらに、加熱、蒸し、または軽く調理することで、これらの不溶性繊維の一部を分解し、ベータグルカンとともに栄養面(ミネラルやビタミン)へのアクセスを改善することができます。真菌の免疫調節活性に不可欠なものです。&#8221(9)

えのき茸はどこで買えますか?

入手可能性は地域によって異なりますが、えのき茸を探すのに適した場所は、地元のアジア市場です。近くにアジア市場がない場合は、通常のスーパーマーケットに乾燥えのきが見つかるアジア料理のセクションがあるかどうかを確認してください。

健康食品店、農家の市場、ホールフーズなどのオーガニックスーパーマーケットは、一般的に新鮮なえのき茸を見つけるのに適した場所です。また、地元の食料品店の農産物管理者に、えのききのこを特別注文できるかどうかを尋ねる価値もあります。尋ねるのは決して痛いことではありません!

エノキタケ

えのき茸のことを聞いたことがない人も、食べ方がわからない人も、やわらかい菌類は試してみる価値があります。エノキタケは、さまざまなレシピに対応できるほど美味しくて用途が広いだけでなく、優れた栄養価と多くの潜在的な薬効があります。

したがって、白いボタンやクレミニマッシュルームをもう一握り手に入れる前に、何か新しいことを検討してください。その他のアイデアについては、キノコのクイズに答えて、どの薬用キノコがあなたに適しているかを調べてください。

トニーシールド

こんにちは、トニーです。私はキノコの素晴らしい世界についてすべてを学ぶためにたくさんの時間を費やしました-そしてあなたとその情報を共有したいと思います!私は特にきのこを育てること、そして他の人に同じことをする方法を教えることに情熱を注いでいます。


きのこを育てる場所

きのこは、暗く、涼しく、湿気の多い成長環境が好きです。家できのこを育てるときは、地下室のような場所が理想的ですが、流しの下の場所でもかまいません。

成長を始める前に、温度をチェックしてスポットをテストしてください。ほとんどのキノコは、直接の熱や通風から離れて、55&#xB0Fから60&#xB0Fの間の温度で最もよく育ちます。えのき茸は、45&#xB0F程度の低温でよく育ちます。多くの地下室は夏には暖かくなりすぎて理想的な条件が得られないため、きのこを育てるのは冬に適したプロジェクトです。

きのこはある程度の光に耐えることができますが、選択する場所はほとんど暗いか暗い場所にとどまる必要があります。地下室でキノコを栽培することを選択した場合は、邪魔されないようにクローゼットに入れるのが最善かもしれません。一部のキノコの種類は、屋外で準備された地面や丸太で最もよく育ちます。これは、内部の管理された環境よりもはるかに長いプロセス(6か月から3年)です。


あなたが燻製食品を愛しているなら、あなたはこれらのレシピを試してみなければなりません

鶏肉、鮭、牛肉、豚肉にはそれぞれ好みの調味料があります。喫煙者のテクニックも肉によって異なります。燻製する前に塩漬けにすると、家禽の方が常に優れていることがわかります。

牛肉と豚肉には思った以上の調味料が必要です。これらは、レシピとヒントの記事からわかることのいくつかです。


きのこを調理するための準備方法

きのこをきれいにする方法

きのこを調理する準備をするには、きのこの汚れをブラシまたは湿らせたペーパータオルでそっと払い落とします。

可能であれば、キノコを水に沈めることは避けてください。きのこは小さなスポンジのようなもので、水をすばやく吸収します。吸収された水は、きのこを茶色ではなく蒸します。

ただし、きのこが非常に汚れている場合は、すばやくすすぐことができます。これを行う場合は、必ずすぐに乾かしてください。

きのこをスライスする方法

まず、きのこをスライスするときは、鋭利なナイフを使用します。きのこはゴムのような食感なので、きれいに切るには切れ味が必要です。きのこの質感のため、鈍いナイフはスライスを押しつぶしてあなたを切る可能性があります。要約すると、鈍いナイフはちょうどそれを切ることができませんでした!

まず、まな板の下に湿ったタオルを置いて、まな板が滑らないようにします。次に、まな板の上にきのこを1つ置きます。きのこの頭の下で刃を傾けた状態で、茎を切り取ります。

茎を取り除いた後、きのこ鰓側を下にして、きのこを均等にスライスします。きのこごとにこれらの手順を繰り返します。終わったら、料理をします。


この料理を作るために必要なもの

  • アボカドオイル-または高熱に耐えることができる任意のオイル
  • 豚ヒレ肉
  • 白ねぎ-黄色、スペイン語、Vidalliaも使用できます
  • きのこ-あらゆる種類または組み合わせがここで機能します。
  • ニンニク
  • 辛口白ワイン-チキンストックと小さじ1 / 2-1杯の白ワインまたはシェリービネガーの代わりに使用できます。
  • フレッシュタイム-ドライの半分の量を代用するか、味わうことができます
  • 新鮮なパセリ-私はこの種の料理の乾燥パセリのファンではありません。持っていない場合は省略してください。
  • 粒子の粗いディジョンマスタード
  • ヘビークリーム-35%、ホイップ、または18%すべてが機能します。

料理を始める前に、すべての材料を準備して測定することは常に良い習慣です。


ウェルカムコレクションのシャルルフィリポンによるリトグラフ

前に説明したように、昔は、catsup /ケチャップはトマト以上のものでした。 18世紀と19世紀の料理本は、クルミ、アンチョビ、カキなど、明らかにケチャップ以外の材料を含むキャットサップ/ケチャップのレシピで熟しています。

19世紀初頭の料理本 クックのオラクル、著者ウィリアムキッチナーは共有します セブン ケチャップ1のレシピ。彼はDIYケチャップのファンであり、マッシュルームケチャップのレシピの最後に次のように述べています。

マッシュルームケチャップで販売されているのは、一般的に非常に多くの異なる味の有害な組成物であるため、マッシュルームの風味は、ニンニク、アンチョビ、マスタード、エシャロット、ビール、ワイン、スパイスなどのファラゴによって圧倒されます。

既製のケチャップは、スパイスと水の煎じ薬よりも少し優れており、きのこの粗い部分はすべてパルプに叩かれています。

基本的なレシピはこれです:あなたの材料を準備して混ぜ、少しの間沸騰させ、(時々)それをふるいを通して押して固形物を取り除き、そしてパントリー貯蔵のために瓶詰めします(1818年には冷蔵はありませんでした!)。その時代のケチャップメーカーは、フレーバーを強化することについて何かを知っていました。ほとんどのレシピは豊富です。 うま味 アンチョビ、トマト、カキ、および/またはキノコの使用を通じて。スパイスや芳香剤の添加は、さらなる関心をもたらします。多くの場合、ブランデーのようなアルコール飲料は、発酵を停止し、防腐剤として機能するために使用されます。

これが7つのケチャップレシピの要約です クックのオラクル:

  • マッシュルームケチャップ:キッチナーは、&#8220良いケチャップ、優しいリーダーが好きなら、自分で作ることをお勧めします。&#8221これはキノコを含む複雑なレシピです(&#8220完全に成長したフラップが好ましいです&#8221&#8212キノコは&#8220フラップ&#8221?)、黒胡椒、オールスパイス、ブランデー(防腐剤として)。
  • オイスターケチャップ:これは古典的な古いキャットサップの1つで、おそらく中国のオイスターソースにいくぶん似ています。牡蠣、白ワイン、塩、メイス、黒胡椒、カイエン、ナツメグ、生姜が含まれています。
  • ザルガイと筋肉のケチャップ:カキのケチャップと同じ方法で作られています(筋肉は彼のムール貝の綴り方だと思います)。
  • トマト[ママ]ケチャップ:これは私たちが今日最もよく知っている品種です。 &#8220それは7年間続くでしょう、&#8221キッチナーは書いています(これはおそらく今日のトマトケチャップにも当てはまります)。キッチナーは、トマト(塩漬け後3日間放置)に加えて、アンチョビ、シャロット、黒胡椒、スパイス(メイス、ジンジャー、オールスパイス、ナツメグ、コリアンダー)、着色用コチニール2、防腐剤としてブランデーを追加します。 興味深いことに、砂糖はありません。 おそらく、1818年には砂糖が高すぎたのか、食べる人がソースの甘さを味わうことができなかったのでしょう。
  • 白いケチャップ:これは白ワインビネガー、アンチョビ、シェリーワイン、レモンピール、月桂樹の葉、西洋わさび、ナツメグ、クローブ、白胡椒、生姜、エシャロット、塩が含まれています。ワインとアロマを加える前に、混合物を濾します。芳香剤を加えた後、キッチナーは、「10日間暖かい状態に保ち、毎日振ってから、使用するためにデカントする」ように指示します。これにより、最終的なケチャップはやや透明な液体のように見えます。
  • きゅうりのケチャップ:きゅうりと玉ねぎをスライスして塩をまぶし、1日半置いておきます。次に、液体を濾し、それに西洋わさび、レモンの皮、黒コショウ、メイスを加えます。 15分間沸騰させた後、もう一度濾します。冷めたら、ブランデーを(防腐剤として)加えます。
  • プリンケチャップ:これは外れ値です&#8212それは デザートケチャップ、甘い料理(溶かしたバターと混ぜたもの)用です。ブランデー、シェリー、メイス、クローブが含まれています。とキャピラリー3。

私はこれらを試したことがなく、試す予定もありませんが、いつかジオワトキンスやソースショップなどの会社からマッシュルームケチャップのボトルを購入するかもしれません。

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ロードされたクリーミーなキノコのスープ

材料

  • 16オンスの各種キノコ(例:白、茶色など)
  • 4つの大きなポルトベロマッシュルーム
  • バター大さじ2
  • みじん切りにした中玉ねぎ1個
  • にんにく4片みじん切り
  • 大さじ1杯のディジョンマスタード
  • 4カップの野菜スープ
  • ヘビー/ホイップクリーム1カップ
  • 5つの小枝の新鮮なタイムの茎が削除されました
  • 小さじ1/8の挽いたシナモン
  • 1ダッシュハーブドプロヴァンス(またはイタリアンシーズニング)
  • シェリー酒または辛口白ワインのスプラッシュ(オプション)
  • 塩こしょうで味を調える

ガーリックバゲットスライス/クロスティーニ:

他のトッピング、味わうために:

  • パルメザンチーズを削った
  • トリュフオイル
  • 新鮮なチャイブを切り刻んだり刻んだりする
  • みじん切りの新鮮なパセリ
  • エンドウ豆の芽(オプション)

手順

ノート

私はまた、これに似ているがフリルが少ない別のキノコのスープレシピを持っています。


子供の健康:子供が従うべき6つの日常の食習慣

十分な危害がすでに加えられている場合、すべての習慣を変えることができるわけではありません。したがって、できるだけ早く健康的な食事をすることの重要性を子供たちに浸透させることが重要です。意識がある場合にのみ、健康的な習慣を最初から意識的な選択として採用することができます。健康の専門家は、私たちが今日食べるものは、すぐにではなく、私たちの先の数年で結果を示すとあなたに言うでしょう。だからここに子供たちが従うべきいくつかの日常の食習慣があります-

1.朝食を抜かない

大人として、私たちは急いでいるスケジュールのために、ある時点で朝食を抜くことで罪を犯しています。しかし、子供たちにとっては、成長と発達の時期であるため、食事、特に朝食を抜くことは、多くの点で彼らの健康を妨げる可能性があります。キングスカレッジロンドンが行った調査によると、朝食を抜いた子供たちは、健康に不可欠な主要栄養素の推奨量を摂取していない可能性があるため、栄養失調のリスクにさらされている可能性があります。調査結果によると、朝食を抜かなかった子供たちは、葉酸(遺伝物質の発達に重要)、カルシウム、鉄、ヨウ素(甲状腺機能の発達の鍵)などの重要な栄養素の毎日の摂取量が多いことがわかりました朝食を抜いた子供たちより。

朝食は最も重要な食事です画像クレジット:Istock

2.脂肪分の多いスナックは日常の出来事であってはなりません

子供たちはおやつの時間が大好きです。すべての走り回ってゲームをした後、空腹感は彼らにマンチや他の御馳走を求めさせます。したがって、サモサや安っぽいピザを家に持ち帰ることは良い解決策ではありません。親として、週を通して子供たちのために健康的な間食のオプションを計画することは重要です。脂肪が豊富な食事は、脳内のシナプスが適切に機能するのを助けるリーリンとして知られる重要なタンパク質のレベルを枯渇させることをご存知ですか?スイスの研究者が行った研究によると、リーリンのレベルが低いと、行動の柔軟性と記憶が妨げられ、肥満や糖尿病などの問題を除いて、子供は後年にアルツハイマー病を発症するリスクが高くなります。

スナックタイムはファットタイムであってはなりません画像クレジット:Istock

3.砂糖のダークサイド

キャンディー、風船ガム、アイスクリーム、キャンディーが好きではない人はいますか?砂糖が糖尿病のような致命的な生活習慣病の原因としてタグ付けされ、さらに若い個人に影響を及ぼしているため、子供の砂糖摂取量を監視する必要性がこれまで以上に重要になっています。インドの調査によると、子供たちは毎日の健康のために推奨されている量の最大3倍の砂糖を消費しています。もちろん、これらの甘いおやつを完全に奪うべきではありませんが、砂糖の暗い面とその健康への悪影響を認識させ、特別な日や週末に甘いおやつを予約することもできます。

砂糖は健康にとって悪です画像クレジット:Istock

4.野菜を食べる

子供の頃、私たちは野菜を食べるように言われるのが嫌いでしたが、野菜が子供の成長と発達、そして大人の幸福に不可欠であるという事実は否定できません。そうは言っても、緑の野菜は必ずしも退屈である必要はありません。子供たちにそれらを愛させるためにそれらを整えることができる非常に多くの興味深い方法があります、例えば tikkis、ラップ、サンドイッチ、焼きウエハース、サラダなど。専門家によると、人生の早い段階で子供たちを新しい野菜にさらすと、年長の子供たちに新しい野菜を提供するよりも多くの野菜を食べるようになります。

5.より健康的な代替品

「健康」という言葉は、子供たちとあまりよく合わないかもしれません。ほとんどの場合、彼らはそれを「退屈」と相関させます。目的は、彼らが好きな食べ物を食べることを制限することではなく、同じように味わう味の代わりに健康的な代替品を提供して、両方の長所を提供することです。たとえば、ピザが好きな人は、全粒小麦粉と新鮮な未加工の食材を使って自宅で作るのはどうでしょうか。彼らがマンチを愛しているなら、揚げる代わりにそれらを焼くのはどうですか?

人気のある食品のより健康的な代替品がたくさんあります

6.愛する果物

すべての果物には、さまざまな方法で体に有益なさまざまな栄養素が含まれています。それらは、ミネラルとビタミンの毎日の投与量を取得するための完璧な情報源です。果物は、子供たちが彼らの利益を享受できるようにするために、子供の食事に含まれるべきです。その上、彼らは甘くてジューシーで、子供たちがむしゃむしゃ食べるのにそれほど説得力を必要としないでしょう。

彼らは若いかもしれませんが、健康的な食事と、体に必要なさまざまな種類の必須栄養素(炭水化物、タンパク質、良質の脂肪、ビタミン、ミネラル)を知ってもらうことが重要です。彼らが学んだときだけ、彼らは今後数年間でより良い選択をすることができます。