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クルトン入りトマト&グリーンレンズ豆ヌードルスープ

クルトン入りトマト&グリーンレンズ豆ヌードルスープ


バターおよび/または油を5クォートの鍋またはダッチオーブンで中火にかけます。玉ねぎ、にんじん、塩を加え、野菜が柔らかくなるまで約5分煮ます。にんにくを加えて1分ほどかき混ぜます。トマトをジュースと一緒に加え、柔らかくなり、ほぼペースト状になるまで、8〜10分、かき混ぜながら調理します。

赤唐辛子フレークを加え、鍋の他の材料が着色するまで約2分間かき混ぜます。バジル(またはバジルとアニス)を加えて一度かき混ぜてから、トマトペーストの混合物、使用している場合はジャガイモ、レンズ豆、お湯を加えて沸騰させます。レンズ豆が柔らかくなり、スープが濃厚でトマトのような味になるまで、レンズ豆の種類に応じて30分から1時間、火を弱火にして部分的に覆って調理します(Le Puyレンズ豆はより速く調理されます)。スープは濃くする必要がありますが、麺を入れることができないほど濃くはありません。必要に応じて、正しい一貫性を実現するために、一度に1/4カップの水を追加します。火を止めて蓋をして保温します。

クルトンを形成する:

冷蔵庫から生地を取り出します。その約8分の1を切り取ります。残りを包み直し、取っておきます。生地の小片を1 / 4〜1 / 2インチの太さのロープに丸めます。それを作業面に置き、指または手のかかとをその長さに沿って押し、移動しながら平らにします。 1/2インチの小片に切り、軽く油を塗ったプレートにクルトンを脇に置きます。

麺類の場合:

残りの生地を開封し、半分に分けます。軽く粉をまぶした表面で、麺棒を使用して、片方を平らにし、厚さが約1/8インチになるまで伸ばします。生地の厚みが不均一だったり、形が変わっていても心配いりません。麺を切るには、左手の側面を生地の上端から約1/2インチのところに置き(左利きの場合はその逆)、それをガイドとして使用して、幅が約1/2インチの麺を切ります。 。生地を横切ってガイドハンドを動かし、すべてを切るまで、生地を切ります。麺のサイズが不均一であっても、長いものと短いもの、広いものと狭いものがありますが、心配する必要はありません。カウンターや皿に麺を盛り、小麦粉を軽くふりかけ、トスする。他の生地で繰り返します。

スープを沸騰させ、麺を加えます。中火で煮込み、時々かき混ぜて、麺が柔らかくなるまで、柔らかくなるまで、約15分間均一に調理されるようにします。

麺が調理されている間に、クルトンを炒めます:

小さなフライパンでバターを油で弱火で溶かします。クルトンを加えて、カリカリになり、膨らみ、金色になるまで、かき混ぜて回します。茶色にしないでください。ペーパータオルに移して水気を切る。

クルトンが散らばっている広いボウルにスープを出します。必要に応じて、乾燥バジルと赤唐辛子フレークをテーブルに渡します。

許可を得て抜粋したレシピ イスタンブール&ビヨンド ロビン・エックハルト(ホートン・ミフリン・ハーコート、2017年)


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


レシピのまとめ

  • 21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル
  • 玉ねぎ1個、みじん切り(3/4カップ)
  • にんじん2本、皮をむいてみじん切り(3/4カップ)
  • セロリの茎2本、皮をむいてみじん切りにする(2/3カップ)
  • にんにく3片、みじん切り(大さじ1)
  • 粗塩大さじ1
  • 刻んだトマト1個(1/3カップ)
  • トマトペースト大さじ1
  • 茶色または緑色のレンズ豆2カップ
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 1つの小さな月桂樹の葉
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
  • 6カップのチキンブロスまたは野菜ブロス
  • 4カップの水、および必要に応じてさらに
  • 赤ワインビネガー小さじ2
  • ガーリッククルトン、オプション

大きなスープポットを強火で熱し、オリーブオイルでかき混ぜます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、小さじ1杯の塩を加えます。火を弱め、野菜が軽くキャラメルになるまで約5分炒める。トマトを加えて2分煮ます。トマトペーストを入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。

レンズ豆、タイム、月桂樹の葉、コショウ、残りの小さじ2杯の塩を追加します。スープと水を加え、沸騰させ、泡が表面に浮かび上がったら、スキミングして捨てます。火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。 (調理時間は乾燥レンズ豆の年齢によって異なります。)酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて、追加の水またはスープでスープを薄くして、目的の濃度にします。使用する場合は、新鮮なクルトンをトッピングしたボウルに入れて出してください。


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