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シチリアのカノーリレシピ

シチリアのカノーリレシピ


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これらの小さなイタリアンペストリーは見た目も味もおいしいだけでなく、このカノーリレシピはクラシックバージョンに忠実であり、フィリングのピールとチョコレートのミックスピースと、上に刻んだピスタチオの仕上げまであります。あなたはこれらに抵抗することはできません!管状のカノーリ型を使用する場合に最適です。

5人がこれを作った

材料作る:20カノーリ

  • カノーリシェルの場合
  • 薄力粉150g
  • バター15g
  • キャスターシュガー大さじ1
  • 小さじ2〜3杯の酢
  • 乾燥マルサラワイン大さじ3〜6
  • 揚げ物用コーン油
  • 詰め物用
  • 1kgの羊乳リコッタチーズ
  • 粉砂糖200g
  • ミックスピール60g
  • プレーンチョコレート40g、細かく刻んだ
  • トッピング
  • ダスティング用の粉砂糖
  • 刻んだピスタチオ20g

方法準備:30分›調理:10分›延長時間:3時間の冷却›準備完了:3時間40分

    詰め物を準備するには:

  1. リコッタチーズを大きなボウルに入れ、粉砂糖をよく混ぜるまで混ぜます。皮とチョコレートを混ぜてかき混ぜます。中身を冷蔵庫で約3時間冷やします。
  2. カノーリシェルの場合:

  3. コーン油を除くすべてのカノーリ材料を混ぜ合わせて生地を作ります。ラップフィルムで覆い、30分間休ませます。
  4. 軽く粉をまぶした表面で、カノーリ生地を滑らかになるまでこねてから、3〜4mmの厚さに広げます。それぞれ約10x10cmの20個の正方形を切り取ります。各正方形を金属製の管状の型に巻き付け、正方形の2つの端を重ねて、温水で密封します。
  5. 大きな鍋に油を中火にかけます。熱くなったら、チューブのカノーリの殻をバッチで約10分間、または金色になりカリカリになるまで炒めます。油から取り出し、キッチンペーパーの上に置いて水気を切る。チューブを扱えるように十分な時間冷却してから、チューブを慎重にひねってシェルを取り外します。シェルを脇に置いて完全に冷まします。
  6. 組み立てるため:

  7. サーブする1時間以内に、絞り袋またはスプーンを使用して、冷却したカノーリの殻に準備した詰め物を入れます。カノーリを盛り合わせにセットし、ピスタチオと粉砂糖を振りかけます。

チップ

羊乳のリコッタをより典型的な牛乳のバージョンに置き換えることができます。味はそれほど強くありませんが、あなたのカノーリはまだおいしいでしょう。
サーブする直前にカノーリを満たします。そうしないと、殻がねっとりします。詰め物と殻はかなり前もって作ることができます、ただ提供するまでそれらを分離しておいてください。シェルは、涼しく乾燥した場所にある密閉容器に数週間保管できます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(7)


小麦粉、粉砂糖、粉ココア、卵1個、ラード、塩少々、小さじ1杯の酢、小さじ1杯のマルサラを溶かして生地を準備し、混合物を冷蔵庫に1時間入れます。生地はしっかりしていて少し弾力性がある必要があります!

しっかりと下ろさなければならないリコッタチーズ(電気ミキサーを使用できます!)を砂糖と混ぜて、フィルムで覆った冷蔵庫に入れます。 1時間後、チョコレートチップを追加できます!

生地を細くしてから、丸いクッキーカッターで切り、チューブの周りを転がして、クラシックなカノーリの形にします。

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ラードを鍋に温めます。同時に、チューブを使用してカノーロのシェルを作成し、クラシックな形状にします。金色になったら、取り外して冷まします。気をつけろ!それらのチューブは非常に、非常に熱くなります!

チューブからワッフルを取り外し、リコッタを入れます。必要に応じて、絞り袋を使用できます。

すぐに出すか、冷蔵庫に保管してください。

シチリアのカノーリ、ブオンアペティートをお楽しみください!
友達を家に招待することを忘れないでください。そうすれば、この美味しくて甘いシチリア料理を共有できます。


今ではそれが私がカノーリと呼んでいるものです:シチリアの祖母でさえ愛することができるレシピ

車はカノーリの箱でいっぱいでした。しかし、あなたはそれを持つことはできません。カノーリはねっとりして、座って待つことができません。そこでビクトリア・グラノフは、カノーリで有名な小さな山間の町、シチリア島の路上で車を止めました。ガタガタした杖を持って通りを横切る黒いマントを着た老寡婦が目を引いた。ビクトリアは車から降りて、女性にカノーリの一部を提供しました。それは理にかなっています。しかし、やもめは杖で目の前の空気を切り始め、歯茎を点滅させて叫びました。歯がないのが見えませんか?」彼女は杖でビクトリアの手を叩き、「ペロ、マランジオ、シニョリーナ。」彼女はそれを機能させるでしょう。それから彼女はそれらのカノーリを取りました。

その話、そして他の多くの素晴らしい話は、Granofの2001年の料理本にあります 甘いシシリー。カノーリレシピを開発することにしたとき ボナペティ粉砂糖が詰まったリトルイタリーの観光客のものではなく、彼女は私たちが最初に呼んだ人でした。有名なフードスタイリストであり、ル・コルドン・ブルーの訓練を受けたシェフとパティシエが、路上やキッチンの調査で収集したカノーリの知識を私たちと共有してくれました。たとえば、1つのカノーリがカノーロであることをご存知ですか?そのカノーリは「パイプ」を意味しますか?それは、理論が進むにつれて、カノーリは最初に修道女によって四旬節を祝うために作られましたか?その形は古代ギリシャの豊饒の象徴である古代の石柱の模倣であると信じられていますか?どのようにそのことについて。

写真提供:Chelsie Craig、フードスタイリング:Kate Buckens

このカノーリレシピを際立たせているのは、パレルモの南にあるその山間の町でカノーリを複製していることです。ファンクの香りがする新鮮な羊乳のリコッタチーズと、チーズの濃厚なクリーミーさのバランスをとる茎で作られています。 「それは より環境に優しい フレーバー」とグラノフは私に言った。 「それはあなたの味覚にただ甘いだけでなく経験するより多くのことを与えます。」しかし、ここアメリカでは羊乳のリコッタチーズを見つけるのはそれほど簡単ではないので、回避策を開発しました。牛乳のバージョンにプレーンな山羊のチーズを少し加えて、そのタンを元に戻します。比較すると、ほとんどのパン屋は米国では、水っぽいリコッタチーズを安定させるために粉末砂糖を加えると、グラノフは私に言った。特定の時間と場所で、粒子の粗い、非常に甘い、ワンノートのペストリークリームが残ります。しかし、ここではなく、今日ではありません。

これらのカノーリデビクトリアグラノフは、軽くて風通しの良い、泡立つ殻を持ち、刻んだチョコレートが点在するピリッとしたクリーミーなフィリングがあります。エッジに明るい緑色のシチリアピスタチオまたは砂糖漬けのオレンジのスライバー(グラノフが私に言ったときに修道院で使用した砂糖漬けのククザスカッシュのバリエーション)、またはさらに多くのチョコレートを振りかけることができます。プロセスにはいくつかの詳細がありますが、それはうまくいきません。


シチリアのカノーリ

カノーリが最も有名なシチリアのデザートであることは間違いありません。彼らは島のアラブ支配の時代にさかのぼり、おそらくシセロによって言及されたローマのデザートに触発されました。ある伝説では、カルタニセッタにあるカステッロデッレドンネ(女性の城)のハーレムに起源が割り当てられています。これはおそらく出産のシンボルとして用意されています。同様の理由で、それらはカーニバルの人気のある御馳走になり、最終的にはシチリア島全体で一年中定番になりました。

多くの伝統的なイタリア料理のように、特定の地域、村、さらには家族のバージョンに応じてレシピのバリエーションがあります。

カノーリニ作りの最も重要な違いはリコッタチーズに関するものですが、島のほとんどの地域では、島の南東の隅にあるラグーザ州のカノーリは牛のリコッタで作られています。どのバージョンが最高のものであるかについてのすべての議論とdiatribesを想像することができます!

それまでの間、以下のレシピが美味しく、従うのがそれほど難しくないことを願っています。

砂糖と塩を入れたボウルに小麦粉をふるいにかける。ラード/バターを小片とココアに加え、生地が固くなるまでごく少量の水で混ぜます。湿らせた糸くずの出ない綿のタオルまたはフィルムで包んでから、冷蔵庫に入れて50分間休ませます。
小麦粉をまぶした表面に本当に薄い生地を広げます。直径10〜12 cm(3〜4インチ)のガラスまたは小さなボウルを使用して、楕円形または円形にカットします。次に、卵を洗ってカノーリの型を包みます。カノーリ型を置いて、大きなフライパンでラー油で強火で揚げます。
キッチンペーパーで水気を切り、冷めたら金型から外します。

リコッタチーズをふるいにかけ(前日のリコッタチーズを使用します。新鮮すぎる場合は、このレシピには湿度が高すぎます)、粉砂糖を入れて泡だて器で泡立てます。クリーミーになったら、刻んだ砂糖漬けのフルーツを追加します(チョコレートを追加することもできます)。チップ)。絞り袋を使用して、リコッタチーズを両端からカノーリの殻にパイプで入れます。粉砂糖をまぶして、両端をピスタチオナッツで深くします。

それらを提供する直前にカノーリを埋めることを忘れないでください。あなたがそれらをあまりにも早く満たすならば、リコッタクリームは殻をねっとりさせることができます。


カノーリシシリアーニレシピ

カノーリは、世界で最も愛されているイタリアのデザートの1つです。短くて甘くてシチリアの—何が好きではないのですか?

最初のカノーリはシチリア島のパレルモで作られました。ささやかな始まりで、シンプルなデザートは、マスカルポーネからペストリークリーム、リコッタまで、すぐに手に入る材料で満たされた揚げ殻として始まりました。今日、 ドルチェ は、世界中の南イタリア文化のアイコンです。

今、あなたは私たちのパティシエの古典的なレシピであなたのテーブルにシチリアの味をもたらすことができます、そしてあなたの選択した詰め物とトッピングで完了します。

Cannoli Siciliani (シチリアカノーリ)
レシピ提供:イータリーヘッドパティシエKatia Delogu

シェルを作成するには:
250グラムのペストリー粉
25グラムのバター
砂糖25グラム
5グラムのココアパウダー
全卵50グラム(卵1個)
70グラムのマルサラワイン
塩2グラム
米または落花生油(揚げる)

乾いた材料を混ぜる湿った材料を混ぜる電気ミキサーまたはカウンタートップミキサーを使用して生地を混合します。生地を冷蔵庫で2時間休ませます。生地が薄くなるまで、約1/8インチロールアウトします。円形のクッキーカッター、カップ、またはボウルを使用して、生地を希望のサイズにカットします(円が大きいほど、カノーリが大きくなります!)。カノーリ型を使用して各円を形作り、少しの卵洗浄で端を密封します。

鍋で、油を華氏235度に加熱します(カノーリ型を完全に沈めるのに十分な油を使用します)。加熱したら、トングを使用して、各カノーロシェルを希望のサクサク感のレベルまで炒めます。終わったら、油を取り除き、手袋またはタオルを使って型から外し、冷まします。すべての殻が揚げられるまで繰り返します。

詰め物を作るには:
500グラムの牛乳リコッタ*
砂糖150グラム
100グラムのチョコレートの削りくず/チップス、砂糖漬けのオレンジ、またはピスタチオ

リコッタチーズをふるいにかけ、完全に溶けるまで砂糖と混ぜます。次に、お好みの材料を折りたたんで、中身に風味を付けます。最も伝統的な詰め物には、砂糖漬けのオレンジピールをお勧めします(レシピを入手してください!)。

*注意:カノーリの最も伝統的なレシピは、羊乳のリコッタチーズを必要とします。羊乳のリコッタチーズを使用する場合は、レシピで必要な砂糖の量を2倍にするだけです。

カノーリを埋めるには:
リコッタチーズの詰め物を絞り袋に入れます。それを両側から殻に押し込み、次に希望のトッピング(砕いたピスタチオまたはチョコレートチップを考えてください)に浸し、粉砂糖をまぶして仕上げます。

最良の結果を得るには、提供する直前に、またはゲストの前のテーブルでカノーリを満たしてください。

家でこのレシピを作るのに十分な忍耐力がありませんか?カノーリバーで注文に応じたおやつを見つけてください。お近くのイータリーを見つけよう!


1kg。新鮮な羊のリコッタの
砂糖600g
シナモンパウダーのピンチ(できればバニラスティックの内容)
150gのダークチョコレートドロップ
砂糖漬けのサクランボ(カノーロごとに2つ)
オレンジの皮の砂糖漬け(カノーロごとに1つ)

リーフツールでプラネタリーミキサーを使用する機会がある場合は、小麦粉、砂糖、ココア、塩を混ぜます。ラードを小麦粉の混合物に加えてよく混ぜ、次に卵を加えてよく混ぜ合わせ、最後にマルサラと酢を加えて、混合物が柔らかすぎず固くなるまで作業を続けます。ボールを作り、ラップで包み、冷蔵庫に1時間以上入れます。
生地を薄く平らにし(麺と同じ厚さの金属パスタローラーを使用できます)、ワークトップと生地の両方に小麦粉を徐々に振りかけます。希望の厚さになったら、直径約10cmのディスクをいくつか作ります(フードリングで自分を助けることができます)。油を塗った金属棒で小さなディスクを包み、端をつなぎ、溶き卵白でブラッシングします。一度に2〜3個の熱い油で炒めます。皮が素敵なダークゴールドになったらすぐに水気を切り、食用油を吸収するペーパータオルの上に置いて冷まします。


本物のカノーリをステップバイステップで作る方法

小麦粉、塩、ココア、卵、ラードをボウルに入れ、

すべてをブレンドし、マルサラワインを追加します。

なめらかでコンパクトな生地になるまでこねます。フィルムで包み、30分以上休ませます。

30分が経過した後、生地を非常に薄く(最大3mm)伸ばします。

生地の端に重なる小さなスチールシリンダーにそれらを巻き付けます。

油を熱し、殻を数秒間炒めます。

中身を作るには、リコッタチーズに砂糖、シナモン、ダークチョコレートのドロップをボウルに入れてブレンドします。

その後、絞り袋または小さじ1杯を手伝って、入手したリコッタチーズクリームをカノーリに入れます。


シチリアのカノーリレシピ

昨日、ダブリンのイタリアンショップで買ったシチリアカノーリの詰め物を用意しました。

カノーリ シチリアのペストリーデザートです。単数は カノーロ。 カノーリはシチリア島で生まれ、シチリア料理の重要な部分です。彼らはイタリア系アメリカ人の料理でも人気があり、米国では一般的なイタリアのペストリーとして知られていますが、特にシチリアの起源です。イタリアでは、それらは一般に&#8220cannoli siciliani&#8221として知られています。 シチリアのカノーリ

カノーリは、揚げたペストリー生地のチューブ状の殻で構成され、通常は甘くてクリーミーなフィリングで満たされています リコッタチーズを含む。サイズは、指以下の&#8220cannulicchi&#8221から、シチリア島パレルモの南で一般的に見られる拳サイズのプロポーションまでさまざまです。


約1200年前、イスラム王国がシチリアを統治していました。この中東の影響は、カノーリの構想において重要な役割を果たしました。

伝統的に、この地域のシェフはイチジクや蜂蜜をフレーバー甘味料として使用していました。実際、ローマ人は砂糖を薬用資源と見なしていました。しかし、当時呼ばれていたシチリア首長国に住む中東の人々は、サトウキビを持ってきて、その地域のパン屋に素敵な甘味効果を紹介しました。

したがって、カルタニセッタ(当時はカルトエルニッサ、または「女性の城」として知られていました)の側室がおいしい珍味を作る必要があるとき、彼らはナッツを使った揚げパンの中東のデザートにインスピレーションを得ましたそしてクリーミーなセンター。したがって、カノーリの作成では、もちろん、詰め物にサトウキビの砂糖を使用し、ペストリー生地を成形するためのチューブとしてサトウキビの茎を使用しました。

おもしろい事実:ほとんどの歴史的資料では、&#8220cannoli&#8221という名前がシチリア語の&#8220cannolo(英語で&#8220little tube&#8221を意味する)に由来することが言及されています。しかし、語源は、象徴的なカノーリの形だけでなく、サトウキビの茎の形も連想させる、杖またはチューブを意味する&#8220canna&#8221という言葉に由来しています。

イスラムの統治は西暦1090年頃までしか続きませんでしたが、2世紀ほどの中東の影響がシチリア島に根付き、そこにとどまりました。


オリジナルレシピ

経験豊富なシチリアの家庭料理人でさえ、カノーリの殻を作るのは難しいことをすぐに認めます。生地は小麦粉、ラード、マルサラ、卵、砂糖にココアパウダー、シナモン、オレンジの皮を加えたもので、揚げるときに管状の形を保つようにロッドに注意深く巻き付ける必要があります。世界中で人気のあるカノーリは、クリーミーなセンターとクリスピーな外層の美しいコントラストを維持するために、消費する直前に満たすとクリスピーな最高の状態になります。貝殻は伝統的に揚げられていますが、多くの料理本やペストリーショップでは焼き菓子を提供しています。真空パックで販売されている市販のシェルもあります。シチリア島では、彼らは伝統的に山羊または羊のミルクリコッタを使用し、カノーリの中で最もおいしいと考えられていました。今日、世界中で、牛乳のリコッタクリームからホイップクリーム、ペストリークリーム、カスタード、マスカルポーネなど、さまざまな具材が用意されています。

受賞歴のあるシチリアのペストリー会社であるファランガのオーナーであるルイージファランガは、次のように述べています。チーズとスムーズに組み合わせて、その豊かな口当たりを作り出します。」もう一つのプラス:このテクニックはまたあなたがより少ない砂糖を使うことを可能にします。彼は続けます。「リコッタチーズと砂糖を電動ハンドビーターでブレンドしたくなるかもしれませんが、そうしないでください。水っぽいリコッタチーズを食べるリスクがあり、砂糖を追加して濃くする必要があります。甘くしたリコッタを非常にきついメッシュのふるいに通すことが重要です。通常、1回のパスで十分ですが、2回目のパスで、リコッタクリームをより細かく、さらに絹のように仕上げることができます。 &quot

Sagra della Ricotta e del Formaggio Vizziniは、毎年4月にシチリア島で開催される、リコッタチーズ、特にカノーリのすべてを祝うお祭りです。