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新鮮なハーブを保存する方法

新鮮なハーブを保存する方法


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新鮮なハーブの保存

コリアンダーを買いすぎますか?バジルを育てすぎませんか?あなたが新鮮なハーブの恵みに直面したとき、あなたは将来のためにそれらを保存することができます。ここでは、無駄を防ぎ、お金を節約するために新鮮なハーブを乾燥または凍結する方法を説明します。

私たちの何人かは、新鮮なハーブが一年中豊富にある場所に住んでいるのは幸運です。新鮮なハーブは料理を飾り、サラダを明るくし、スープから炒め物まで、着陸するほとんどすべてのものに新鮮な風味を加えます。彼らはまた、あなたが少しだけ必要であるとしてもあなたがたくさん買うことを要求するそれらの食品の1つを持っています。つまり、夏が過ぎて、豊かな裏庭がない限りです。ハーブ園を育てる場合は、必要なときに必要なだけ選ぶことができます。しかし、成長期の終わりに:これらすべての新鮮なハーブをどうするか?

新鮮なハーブは永遠に生きることができますが、乾燥、冷凍、または酢や油で保存して、堆肥箱から遠ざけ、使用期限を過ぎても風味を保つことができます。ここでは、新鮮なハーブを最大限に活用する方法を紹介します。


新鮮なハーブを家庭で保存するのに最適な方法を確認するために、4つの異なる方法をテストしました。

私の妻は私がハーブの問題を抱えているとあなたに最初に言うでしょう。この問題は、私のハーブガーデンが発生していない冬に悪化しますが、基本的に問題は次のとおりです。

私はお店に行きます。ハーブがたっぷりあります。冷蔵庫にあるかどうか忘れてしまいました。だから私はもっと買うだけです。

その結果、私は時々、冷蔵庫にパセリとコリアンダーのさまざまな塊を半ダース持っています。ある時、ベッツィは冷蔵庫の引き出しから4つ以上の異なるパセリの束を引き出しました。

この問題の原因は、私がハーブを保存するための最良の方法を実際に見つけられなかったため、冷蔵庫にあるハーブが腐っているので、もっと購入する必要があることを常に心配していることです。

そこで、新しい(そして大きな)冷蔵庫のスペースを使って、真のハーブ貯蔵テストを実施することにしました。

私はハーブを保存する4つの異なる方法をテストして、どれが最も効果的かを確認しました。結果はかなりクールで、ハーブをよりよく保存し、無駄を減らすのに役立つことを願っています!


乾燥セージはほとんどの料理人に好まれており、葉全体、こすり、すりつぶした形で提供されます。こすったセージは軽くてビロードのような食感ですが、挽いたセージはより流動性の高い粉末です。ドライセージはドレッシングやグレービーソースに最適で、茶色のバターとセージソースを添えたラビオリのようなレシピに適しています。すべての乾燥ハーブと同様に、密閉容器は日光を避けて涼しく乾燥した場所に保管できます。最高の風味を得るには、必ず6か月以内に乾燥セージを使用してください。

セージを保存し、他の食品や飲料製品に使用する方法はたくさんあります。お茶や焼き菓子に加えるセージハニーや、新鮮なマフィンやドレッシング用のセージバターを作ることを検討してください。人々はまた、ポークチョップ、ポップコーン、ロースト野菜などのさまざまなオプションのためにセージソルトを作ります。ドレッシングやマリネにはセージビネガー、パンケーキやワッフルにはセージシロップ、サラダや豚肉にはセージオイルを作ることもできます。


新鮮なハーブは常に少量の水を飲むのが好きです。食料品店から家に帰ったら(または庭からそれらを選んだ後)、ペーパータオルを濡らし、茎を小さな束に包みます。ハーブが呼吸できるように、いくつかの穴が開いたビニール袋または容器に入れます。これを行うと、ハーブははるかに長持ちします。

柔らかいハーブを1回か2回以上切り刻まないでください。切り刻むほど葉が傷つき、天然のオイルやフレーバーが失われます。ローズマリーのような木質のハーブは、油を失うことなく、荒い切り刻みに耐えることができます。


クイックバージョン

潜在的な最大の貯蔵寿命のためにハーブを保管する方法の簡単な要約は次のとおりです。

それらを洗います。 サラダスピナーに冷水を入れてハーブを洗います。ハーブを水にそっとまわして、ごみをほぐします。水を切り、ハーブを回転させて乾かし、ペーパータオルの層の上に置き、さらにペーパータオルで軽くたたいて、余分な水分を拭き取ります。

丈夫なハーブを保管する 少し湿らせたペーパータオルの上に縦に並べ、ゼリーロールのように丸めて、プラスチックのジッパーロックバッグに移すか、ラップで包みます。冷蔵庫に保管してください。

柔らかいハーブを保存する 茎の根元を切り落とし、変色したりしおれた葉を取り除きます。それらを底に1インチの水が入った大きなメイソンジャーに移します。瓶をふたで密封するか(収まる場合)、輪ゴムで密封した裏返したビニール袋で瓶の上部を覆います。冷蔵庫に保管してください。

バジルを保存する 花の花束のように、茎の根元を切り落とし、花瓶またはメイソンジャーに束を置き、底に1〜2インチの水を入れます。室温で明るい場所に保管してください。ただし、直射日光を避けて保管してください。

ハーブ ハーブタイプ 平均寿命
パセリ 入札 3週間
コリアンダー 入札 3週間
ディル 入札 2週間
ミント 入札 2週間
タラゴン 入札 3週間
チャービル 入札 1週間半
バジル 特別な 2週間
ローズマリー ハーディ 3週間
タイム ハーディ 2週間
セージ ハーディ 2週間
セイボリー ハーディ 2週間
チャイブ ハーディ 1週間

新鮮なハーブを保存する方法

ハーブを新鮮に保つことは、レシピを平凡なものから素晴らしいものに変えるための最良の方法です。新鮮なハーブを保存する方法に関するこれらのヒントとコツは、南部のレシピを風味豊かにするのに役立ちます。かつて活気に満ちたハーブが悪くなり、ひどい茶色の混乱に枯れていくのを見たことがあれば、ハーブを無駄にすることがどれほど無駄で、どれほど不快であるかを知っています。しかし、ハーブの保存は、1つの方法に従うほど簡単ではありません。

ピザのバジルの葉でも、甘いお茶のグラスに入ったミントの小枝でも、ハーブの鮮度は重要ですが、ハーブは必要なだけ長持ちしないようです。新鮮なバジルを選んでバジルペストを作ると、バジルが多すぎることに気付くかもしれません。そして夏の終わりに、ハーブやスパイスの収穫を開始するとき、あなたはしばしばあなたが何をすべきかを知っている以上のものを持っています。これらのヒントとコツに従うと、ハーブがプライムをはるかに超えて持続し、食品を永遠に新鮮で風味豊かに保つことができます。

ハーブを新鮮に保つためのヒント

クイックノート

すべてのハーブが同じというわけではありません。セージ、ローズマリー、タイムなどの丈夫なハーブは、バジル、パセリ、コリアンダーなどの柔らかいハーブとは異なる方法で保管する必要があります。最高のフレーバーは新鮮なハーブから生まれますが、ハーブをどのように保存しても、時間の経過とともにまったく同じ味になるわけではありません。

ハーディハーブの凍結

それらを茎に残し、凍結します。冷凍したら、気密性のある冷凍バッグに入れて、冷凍庫に最長1年間保管してください。

バジル、パセリ、コリアンダーなどの柔らかいハーブの場合、角氷トレイでの冷凍ははるかに簡単です。

ハーブを細かく刻むことから始めます。少量の水またはオリーブオイルを追加し、角氷トレイに注ぎます。

冷凍すると、他の方法よりもハーブの風味がはるかに良く保たれます。これらの冷凍ハーブキューブの1つを、この聖金曜日のグリーンガンボのようなソースまたはスープに入れると、庭から選んだような味になります。

ハーブの乾燥

多くのレシピでは、乾燥の過程でハーブの風味がわずかに変わるため、特に乾燥ハーブが必要です。

ハーブをオーブンで乾かしたい場合は、天板に葉を広げてください。半分ほど回転させながら、低温で1時間焼きます。

別のオプションは、電子レンジでハーブを乾燥させることです。これを行うには、乾くまで30秒間隔で2枚のペーパータオルと電子レンジの間に置きます。焦げないように注意してください。

3番目で最も時間のかかるオプションは、ラックでハーブを乾燥させることです。暖かく、乾燥していて、暗い場所にハーブを逆さまに吊るすだけです。通常、これには数日かかりますが、湿度によってはさらに時間がかかる場合があります。

ドライハーブは、このクリーミートマトバジルパスタレシピのような食事を飾るのに最適です!


新鮮なハーブを保存するための最良の方法

ハーブを保存するために使用できる過去にテストしたいくつかのテクニックがあります。それぞれを分析し、どちらが最適かを判断できます。

テクニック1:「怠惰な人のテクニック」としても知られています。

新鮮なハーブを元のパッケージに入れて冷蔵庫に保管するだけです。ただし、冷蔵庫に何かを保管すると、ガス、湿気による飛沫、内部の空気が葉に接触します。これは問題のようには聞こえないかもしれませんが、これを覚えておいてください。後でまた説明します。

テクニック2:冷蔵庫の中のコップ一杯の水にハーブを保存します。

これを行うには、ハーブの茎の端を切り、ガラスの瓶またはカップに水を入れ、ハーブを中に入れます。まるで花瓶やハーブの花束のようです!これはハーブに最適です。なぜなら、光がなくても、またはより暖かい温度にアクセスできなくても、水分を補給したままになるからです。

テクニック3:自然光が当たるコップ1杯の水に入れておきます。

これらのハーブは水分を補給するだけでなく、より暖かい温度にアクセスでき、少しの日光を浴びることができます。 (前に触れた花の花束の例に似ています)。

テクニック4:湿らせたペーパータオルでゆるく包みます。

束を密閉容器またはクリスパードロワーの再封可能なバッグに保管します(茎を切らないでください!)。ペーパータオルは十分な水分を与えるので、乾きません。また、容器または再封可能なバッグが酸素を遮断します。この方法は、コリアンダーやパセリのような葉物野菜のハーブに、数週間ではないにしても、少なくとも10日間の貯蔵寿命を与えます。ぜひお試しいただき、お知らせください。

テクニック5:フリーズ&#8217em!

はい、後で使用するために新鮮なハーブを凍結することができます!必要なのは、いくつかの角氷トレイと冷凍庫だけで、すべて設定されています。必要なときにいつでも冷凍ハーブを冷凍庫から取り出すことができるのはとても便利です。冷凍ハーブの束は解凍するとぐったりしますが、料理においしい風味を加えることで目的を果たすことができます。


ハーブを油で保存する方法

私たちはまだ西海岸で小春日和の真っ只中にあり、私はそれで半分大丈夫で半分 本当 秋の準備ができています。しかし、私たちはそれを最大限に活用し、現在市場でNUTSになっているすべての夏のハーブを取り、それらを秋の間ずっと使用できるものにしたほうがよいと思います。

ハーブをオリーブオイルで保存することは、私のお気に入りのキッチントリックの1つです。ほとんど手間はかかりませんが、料理にたくさんの風味を吹き込みます。冬と秋のシチュー、ロースト、スープに完璧に追加でき、マッシュポテトをトッピングするのに最適な方法です!これらのおいしい小さな立方体は、ほとんど何にでも使用できます。ハーブが豊富にある間に、10分かけて泡立てるほどの興奮があります。

アイスキューブトレイが1つか2つ必要です。または20。そしてもちろん、ローズマリー、セージ、タイム、オレガノなどのお気に入りのハーブもあります。ミント、バジル、ディルドンなどの柔らかいハーブもこの方法で非常によく立ちますが、必要に応じてそれらを使用することができます!

茎からハーブを注意深く取り除き、大きな部分を大まかに切り刻み、角氷トレイに置きます。それぞれの小さなセクションをハーブで半分まで満たし、次にエクストラバージンオリーブオイルを上に置きます。

トレイをラップで覆い、凍結します。冷凍庫で8時間以上経過した後、角氷トレイを取り外し、冷凍ハーブブロックを慎重に持ち上げて、一度に数か月間冷凍できる容器に移すことができます。

それはどれほど簡単でしたか?そして、これらの小さなブロックの1つまたは2つを皿にポップして、ハーブの美味しさのポップでそれを明るくすることができれば、この秋と冬の料理がはるかに簡単になることを約束します!


例外:バジル

もちろん、常にルールブレーカーが必要です。この場合、それはすべてのハーブの祖父であるバジルです。柔らかく茎があり、葉が多く、力強く芳香があり、自然の生息地にあるバジルは、まばゆいばかりの日差しと熱が大好きです。包んだり、すすいだりするなどして冷蔵庫に入れると、しおれ、黄色になり、すぐに前述のスラッジに変わります。バジルを最もよく保存するには、すすぎ、乾燥させ、茎を整え、日当たりの良い窓辺に花瓶を入れます。さらに良いことに、根が付いたまま水耕栽培された房を購入し、豊富な培養土の容器に植えます。最も簡単な窓辺の1つが成長します。バジルをこのように保管すると、食料品店を完全にスキップできる可能性があります。新鮮なハーブを保存する方法を学び、夏の間ずっとブルスケッタを作るのに十分なバジルを手に入れましょう。